转到B区的时候,突然看到拐角处有一
女性,正逐渐成为深圳创业的中坚
那天,到深圳南山科兴科学园回访一位客户,从客户那里出来之后,顺便到下面的美食街转转,找个地方完成当天的稿件。
转到B区的时候,突然看到拐角处有一家叫“哆痴”的餐饮店,从外面的格子橱窗看进去,里面的空间很通透,而且有那么一丝国潮的味道,墙上挂着一幅很大的手绘独角牛,吧台上方的回字格,都是我国传统文化的元素,显得自然却又不是太刻意。
当时才11点,科学园的上班族们还没有下班,店里还没有几个人,我顺便找了一个靠窗的位置坐了下来,刚准备打开我的MatePad准备写东西,服务员走了过来,问我要吃点什么?我觉得时间还早吧,我坐一会等下再点行不行?
服务员不置可否,微笑一下准备离开,我突然问她:“那边坐着的女士不是也没有点餐吗?”服务员笑了,告诉我:“那是我们的董事长,她有时会过来店里。”
一听是位女董事长,我于是来了兴趣,于是问服务员:“您问一下董事长,我是否能采访她一下?”服务员过来稍做介绍,董事长答应了我的邀请,于是便有了下面的这篇专访。
董事长姓邱,一个80后的潮州妹子,和八合里的创始人是一个村的,作为潮州人,从小对美食就有一种痴迷,特别对牛肉这种美味,不仅爱吃,而且还有独到的烹饪水平。虽然她老公家在深圳做房地产行业,但是她却喜欢经营餐饮行业。
起初在深圳东门,开了一家牛肉火锅店,占地有300多平米,当时牛肉火锅刚刚兴起,生意非常火爆,另外加上精选的食材,一炮而红,而且留住了不少回头客,不过牛肉火锅有一个特点,就是淡旺季非常明显,冬季天天爆满,但是夏季的生意总不太理想,在寸土寸金的东门,房租和人工都是很大的一笔开支,生意火爆的冬天还略有盈余,一到夏天就压力山大。
就在这样半年赚半年亏的状态下,邱总一干就坚持了10多年,后来一场突如其来的疫情,让实体店生意一下子跌入了寒冬,几个月不能开业的沉重打击,成为压垮她的最后一根稻草,不得不选择关门歇业,再寻机会。
邱总能暂时回归家庭,也符合一家人的心愿,本来家庭条件就很好,不用她在外面东奔西跑,在家里做个全职太太就行了。但是,习惯创业的家,根本不是待在家里当太太的料,疫情好转之后,她又在开始计划重新创业。
从去年下半年开始,她就在外面不断寻找做餐饮的机会,因为疫情改变了太多商业上的东西,现在再按传统创业的套路做餐饮已经行不通了,而是要寻找另外的机会,走差异化的道路。做一家与别人不同的牛肉餐饮连锁,是她选定的创业方向。
通过对市场的深入了解,邱总发现有一个消费人群非常有消费能力,又追求与传统不同的东西,这群人就是人们口中的“Z世代”。
在我国,Z世代是指1995-2009年出生的人群,即95后和00后。据统计,我国“Z世代”群体互联网活跃用户规模达到2.75亿,“Z世代”大都踌躇满志、注重体验、个性鲜明、自尊心强烈、渴望被认同,是有个性同时也容易受外部因素影响的群体,并正在成长为未来中国新经济、新消费、新文化的主导力量。
邱总觉得,如果做一个面对"Z世代“的牛肉主题餐饮品牌,再配上一系列他们喜欢的饮品,一定会大受欢迎。于是,就有发“哆痴"这个Z世代峰值餐饮连锁品牌。
计划有了,现在只需要一个高效而富有经验的团队。
依照邱总在餐饮行业10多年的经历,要找一个做餐饮的团队,其实一点也不难,但是她认识的大部分人都是长期浸淫在传统餐饮行业的,没有互联网思维,更不知道”Z世代“的人们需要什么。
她为了找一个这样的团队,花了半年的时候,终于把班子搭好了。
现在的CEO是在互联网行业创业多年的客家人,操盘过超十亿市值的互联网农业项目,而且也有餐饮项目的成功案例,最关键是这个人的人品非常好,双方沟通了几次之后,对董事长的这个餐饮项目提出了很多建设性的意见,有邱总的说话:大有孔明当初在隆中向刘备描绘三分天下的感觉。
通过CEO,又找了品牌官和连锁运营总监,这两位都是业内知名人物,品牌官是某著名3C品牌的创意总监,哆痴的LOGO和整套UI,还有门店挂着的那头独角牛,都是出自他的手笔,而且整个店铺的设计也是他一笔一画做出来的。“向美食与快乐出发”这条slogan也是他的创意。
连锁运营总监也是国内某椰子鸡品牌的原运营总监,用音乐和24小时营业这两大元素,迅速与同行产生差异,引爆了市场。现在店里所有的菜品和价格,以及门店的规模,布局都是运营总监亲自操刀,在科兴科技园这家直营旗舰店,他投入了大量的心血用于人员培训和菜品设计上。
科学园这家店刚试业,连锁运营总监就提出不做任何宣传,完全靠自然流量的开局方式,想不到一炮而红,当天就吸引很多顾客,一度爆满,这不仅是门店的装饰风格让大家看到有新意,有进门的冲动,而且精致的菜品也让人有马上品尝的欲望。
邱总告诉我,科学园这家店开了之后,每天的人流量和营业额都很不错,另外两个店也在准备开业当中,照这样的速度,在年底开好20家连锁店应该没有问题,现在已经每天都有人来找她谈加盟的事情,不过她做事比较谨慎,打算再观察一段时间,再吸引加盟店,用她的话来说就是:“现在创业太难了,一定要把模式走透,让加盟商能真正赚到钱。这样品牌才能做长久。“
和邱总聊着聊着,不知不觉就是差不多12点了,下班的人都下来吃饭了,在我们身边坐下的人越来越多,没过多久,店里40多个位置就全部坐满了,我也顺便在菜单上点了一个紫苏飘香牛杂,另外还点了一杯果汁。
店里上菜特别快,不到5分钟,菜就上来了。一个小小的铁锅,装着各种牛杂,再配上红辣椒和洋葱,色香味俱全,非常符合我这个湖南人的口味。夹起一块牛肚放进嘴里,香滑爽脆,辣度适中,味道非常新鲜,是地道的新鲜食材,份量也有点多,我只吃了牛杂,加上一碗五常大米饭,其他的配菜都没有开始吃,就已经很饱了。如果不是离家太远,真想把剩下的洋葱和汤汁一起打包带走。
吃完之后,说说总体感觉吧,我觉得“哆痴”的美食有三个特点:
1、味道好
牛肉主题餐馆,以牛肉锅仔为主打,牛肉的口感非常不错,细腻爽滑,比大火锅店里的牛肉还要好吃一些。在口味设计上,有辣的也有不辣的,照顾了不同地区的口味,不辣的有柠檬牛肉,咖喱牛肉,辣的香辣牛肉和紫苏牛肉,总共有十来种口味可以选择,不管你一周上五天还是上七天,都有不同的口味可以选择,科兴科技园的同学们太有口福了。
2、份量足
按一般成年人的饭量,一锅牛肉基本是吃不完的,当然,一餐可以吃5包方便面的兄弟们除外,牛肉足足的两个拇指那么大一块,一块就能把嘴塞得满满的,能最大程度满足人的口腹之欲,在风格雅致的牛肉店里,能大块吃肉,真是别有一番风味。
3、饮料赞
店里的果汁饮料也有很多选择,有橙汁,葡萄,草莓,芒果,西柚等等,虽然每种果汁的风味不同,但是有一个共同的特点,都是新鲜果肉鲜榨而成,每一口几乎都能吃到很大块的果肉,毫不夸张地说比奈雪的果汁要好喝,我看有很多人离开的时候,还要会特意点一杯果汁带走,一路逛着一路喝着。
邱总给我介绍说,她们店里的果汁就是一个很好的引流产品,几乎来店里喝过一次果汁,都会继续过来吃饭,据她们的点单后台数据显示,有人在3天之内,来店里吃过6顿,单次消费也从几十块钱,提高了100多块。
很多人和我的感觉得一样,都觉得哆痴的果汁比奈雪要好喝,有些人都不去奈雪买了,改到哆痴吃饭,顺便喝杯饮料,不仅好喝,而且实惠。这也证明她们开发的这款爆款是成功的,牛肉加果汁的套餐创造了一种新的餐饮搭配形式.
我吃过之后,意犹未尽,还特意打包了一份带回去给家人品尝。
随着数字货币的没落,社群电商的凋零,电商流量的饱和,线下实体店再一次被资本所青睐,而餐饮行业是与我们每个人都相关的行业,民以食为天,经济再差也得吃饭,餐饮行业再次成为资本关注的一个赛道。但是传统餐饮业的菜品和风格已经满足不了大众个性化的需求,把消费群体和饮食风味进行更深一步的细分,成为餐饮行业新的增长点。
古人说:食不厌精,脍不厌细,餐饮市场的玩法也是一样,只要满足了吃货们的某一个小小的需求,就能在行业立稳脚跟,向头部市场前进。哆痴以牛肉这个小品类里面的锅仔牛肉为主打,配上年轻人喜欢的果汁饮料,传统与时尚相结合,迅速受到“Z世代”们的喜欢,也是顺理成章的事情了。
深圳是一座创新的城市,从我们的衣食住行,到吃喝玩乐,每天都有无数人在行业里,找出其中的亮点和差异化,进行创新,创造行业的机遇。
“哆痴"这种创新的餐饮形态,再通过直营+连锁经营的方式进入市场,也给有闲钱,想在餐饮行业创业的朋友,一个很好的机会。
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